モクズガニって食べれるの？
都市河川のは臭そうだけど、美味しくなる？
釣り方（採り方）も知りたい…
日本全国の河川に分布している、モクズガニ（通称：山太郎・ツガニなど）。
身近な存在ではありますが、とても美味しいカニです。
モクズガニは茹でても十分美味しいのですが、もっとオススメの調理法があります。
それは、生のまま叩き潰してお味噌汁にする、「カニ巻き汁」です！
モクズガニをまるごとを楽しめます。
この記事では濃厚絶品カニ巻き汁の作り方を知ることができます。
また、簡単な釣り方や、ドブ臭いカニを美味しく食べる方法も解説します！
モクズガニ（山太郎ガニ・ツガニ）とは
日本中の河川に生息している、淡水生のカニです。
ハサミに毛が密集しており、まるでボンボンをつけているようにみえます。
高級な上海ガニに味も見た目もソックリ！
秋～冬にかけては山間から、汽水域まで産卵のために降りてきます。
カニ巻き汁に必要な材料
モクズガニ：200ｇ
水：800ml
味噌：100ｇ
↑4人分の目安です。
正直、モクズガニも味噌も、お好みで増やすと、なお美味しくなります。
カニの簡単な釣り方（採り方）
水中で見えているカニは、けっこう簡単に釣れます。
釣り餌を目の前に垂らし、掴んできたら、水面近くまで持ち上げて、たも網ですくう！
これだけで簡単に釣れます。
↓ワタリガニなんかも釣れます。
↑カニを持ち上げすぎるとエサを離してしまうので、たも網は長いほうがいいですね！
また、洗濯ネットにエサをいれて掴ませる釣法や、市販のカニかごなどもあります。
蟹カゴは、魚の切り身を入れて沈めておくだけで、めちゃくちゃ大量に採れます。
カニの泥を吐かせよう（１～3日）
モクズガニが呼吸できるよう、体が半分くらいつかる程度の真水に入れ、泥を吐かせます。
清流域のモクズガニは１日程度、都市河川や海で採取したものは３日以上は泥を吐かせた方が、美味しく食べられます。
ただし、カニ巻き汁に使用する部位を選定すれば、あまり気にしなくてもよいです。
カニ巻き汁レシピ①モクズガニを締める
モクズガニの動きを弱らせるために、カニを活き締め（いきじめ）します。
方法① カニの口から、やや下に向かってアイスピックなどを刺す。
方法② お酒に10分程つける。
方法③ 氷水に10分程つける。
カニ巻き汁レシピ②タワシなどで軽く洗う
モクズガニの外側をタワシやスポンジなどで軽く水洗いします。
泥抜き後は比較的汚れが少ないですが、一応やっておきましょう。
カニ巻き汁レシピ③ふんどしと甲羅をはずす
↓モクズガニのお腹面から、ふんどしを手ではずします↓
手足を切り落とすのは、あとからでも大丈夫です。
↓そのあと、甲羅をはずしていきましょう↓
カニ巻き汁レシピ④甲羅からカニみそを取りわける
綺麗なボウルなどに、甲羅からカニみそをとりわけておきましょう。
カニ巻き汁レシピ⑤使用する部分を厳選する（重要）
カニ巻き汁は、モクズガニをまるごと使用することができます。
しかし、都市河川のモクズガニは泥抜き後も、泥臭い場合が多いです。
対処方法としては、泥臭い部位を使用しないことが一番重要です！
・モクズガニの体
・カニみそ
・モクズガニの手足（本家宮崎県ではここまで入れます）
・甲羅（口は外し、泥洗い必須）
※ミキサーにかける際に大きすぎると故障の可能性も！
・モクズガニのくち（周囲の泥）
・モクズガニのエラ↓（茶色くフサフサした部分）
ミキサーにかけるため、大きい部位は小さく切っておきましょう。
カニ巻き汁レシピ⑥ミキサーにかける
使用する部位を、すべてミキサーにいれて砕きます。
ペースト状になってきたら、水と味噌をたしてさらに攪拌（かくはん）します。
筆者がカニ巻き汁のためだけに購入したミキサーはコチラ↓
軽くて耐久性・強靭性に優れたトライタンを使用しており、比較的安く、1リットルの容量！万が一、カニの甲羅が挟まっても、自動停止しモーター故障を防いでくれます。
カニ巻き汁レシピ⑦濾し器で濾す（こす）
濾し器で1度、大きなカラを取り除いていきます。
カニ巻き汁レシピ⑧濾し布でさらに濾す
調理用の濾し布やガーゼでもう一度濾します。
この作業により、カニ巻き汁に硬いカラが入らず、口当たりがよくなるので、必ず行ってください。
カニ巻き汁レシピ⑨火にかけ沸騰するのを待つ
濾したものを、弱火にかけて沸騰するのを待ちます。
決して、かき混ぜないようにしましょう。
カニ巻き汁レシピ⑩弱火でそのまま待つ
沸騰したら、すこしかき混ぜます。
↑写真のように、カニのたんぱく質が固まっているのが確認できます。
そのまま、１５分煮込みましょう。
カニ巻き汁レシピ⑪火をとめ追い味噌し完成！
火を止めて、味見をしてみましょう。
物足りなければ、ここで通常のお味噌汁を作るときのように、味噌をとかします。
カニの風味がたまらない、「モクズガニのカニ巻き汁」完成です！
モクズガニのカニ巻き汁はまとめ
釣ってきて、泥抜きして、切って、ミキサーにかけて、濾して、お味噌汁にするだけ！
臭いが気になるモクズガニも、部位選定をすれば大丈夫です！
日本中の河川～海に生息しているモクズガニ。
ぜひ自分で釣って作って「濃厚絶品カニ巻き汁」を堪能してみてはいかがでしょうか。
最後になりますが、オスの方が美味しいので、メスは生態保護の観点からも、リリースしてあげてください。
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